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第四课托幼机构的膳食管理
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本课导学
20世纪60年代,刘冬生、周启源在北京市对集体儿童进行了“计划膳食”
的研究。
通过对参加协作的幼儿园、托儿所中相关人员的培训,使他们掌握营养工作的基本知识,学会制订膳食计划的方法。
各托儿所的保健员每月月初在卫生局集中一次,总结上月的膳食供应工作,计算儿童的营养素摄入量,并在卫生局和研究组成员的辅导下,制订本月的膳食计划。
在不增加儿童伙食费的基础上,采用价格较低而营养价值较高的食物,进行科学搭配,提高膳食中蛋白质的生物学价及钙、维生素等的供给量。
一年以后,这些低伙食费的儿童营养素摄入水平有所提高,体格发育水平赶上了伙食费较高的托幼机构的儿童。
上述经验对当前一些经济欠发达地区的托幼机构实行营养配餐,提高儿童的发育水平具有宝贵的指导意义。
本课主要讲述托幼机构膳食管理的要求、膳食调查等相关内容,为托幼机构进行科学的膳食管理提供理论依据。
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