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四（第1页）

四

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令我们的食品频频分化并不断发展的机会，中古以来，在日本被称为“sechi（节）”

或是“节供（sekku）”

。

“节”

是汉语，它被引进之前日本相关的古语尚不明了，也许就是冲绳或是九州南部的“折（ori）目（me）”

，都意味着一年中的某种有分段意义的日子。

而“供”

即为饮食之意。

按照古风，节日的食物首先要供奉神佛，这使得“供”

的含义变窄了，其实直至今日，只要人在家中，没有不参加这一饮食的。

自从出现了“五节供”

这一不精确的用语，“sechi”

一词也开始限定在过年的时候，于是其他正式饮食之日便没有了总称。

但如今再恢复“节供”

这一名称只能带来混乱，我先暂时称之为“正式饮食”

，而除此之外的平日的饮食则称为“普通饮食”

吧。

也许以“晴（hare）”

和“亵（ke）”

来区分更好。

在数量繁多的食品名目中，十有八九出自正式饮食的日子，虽然近年有些家庭对其区分不甚严格，在平日也制作并食用这些食品，但从前的普通饮食，都是既种类贫乏，也没有能引人注意的名称的。

谷物的食用分为粉食与粒食两种，并相互对立，这是藤原氏[4]提出的假说，我在此借用他的称呼。

藤原氏认为这是普通饮食上的差别，并猜想其差别的基础来自民族构成的不同，至少现在的民间事实还无法充分支持这一假说。

虽然有若干例外，平日的粉食，即使是在日本东北地区也并非普遍现象。

我认为其理由一是制作上需要大量劳力，二是日本的风土并不适于谷粉的储藏。

即使是这两种限制已经大为弛缓的今天，粉食也依然属于节日之食，“晴”

与“亵”

的差别，也大体与粉粒两种食用方法相对应。

正式饮食的制作，要准备充足的人手，付出特别的劳力，因为人们认为这也是仪式的一部分。

总之，粉食对日本人而言，并非是后来从外部学来的习俗。

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